Elenco dei prodotti per la marca Appleton Estate
Appleton Estate è situata a ridosso della sorgente del Black River, una fonte d'acqua potabile che viene filtrata attraverso le rocce calcaree del Cockpit Country e che sfocia sia dalla parte del parish di St. Elisabeth (Appleton) sia dalla parte opposta in Trelawny.
A ridosso di queste colline, nella Nassau Valley, Appleton possiede più di 4000 ettari di canna da zucchero, sufficienti a coprire il 95% della produzione di Appleton Estate. Il restante 5% viene acquistato da piccoli proprietari della stessa zona.
La raccolta avviene una volta all'anno, nel periodo compreso tra gennaio e aprile, anche se la melassa ricavata viene conservata per tutto l'anno. A differenza del vesou, la melassa ha una longevità maggiore, può resistere senza mutare le sue caratteristiche fisiologiche ed aromatiche anche per anni, stivata in grossi silos.
La raccolta della canna avviene con taglio verde, ovvero senza bruciare le piantagioni, al fine di preservare l'ecosistema circostante ed i lieviti utlizzati per la fermentazione sono frutto di una accurata selezione negli anni.
Il processo di fermentazione in Appleton dura 36 ore, al termine del quale il dead wash viene distillato sia in Alambicco continuo a colonna che in Pot Still in rame.
Il sottoprodotto della distillazione, il DUNDER, viene usato come fertilizzante per la canna da zucchero.
Tutti i differenti MARK di rum vengono poi portati a Kingston e diluiti a 80% abv per l'invecchiamento ed il successivo blending. Il blending in Appleton avviene solo AL TERMINE dell'invecchiamento.
